Au Saint Etienne, Gilles Lafontaine base sa cuisine sur les recettes classiques, et quelques spécialités bourguignonnes et morvandelles, réalisées avec les meilleurs produits locaux soigneusement sélectionnés: entre autres: fromages biologiques de l'abbaye de la Pierre-qui- Vire et légumes des "Jardins du Basilic" à Vezelay. La cave du Saint Etienne est particulièrement orientée vers les vins de la région. Privilégiant les vins de Bourgogne Vezelay: Marc Meneau, Elise Villiers,Maria Cuny, Domaine Basseporte et le Domaine Camu, sans oublier, bien sûr, les autres vins de Bourgogne. Tous nos produits sont régulièrement analysés par l'Institut départemental de l'environnement et d'analyses